从历史到流行文化,维京人的战士信仰,精彩绝伦的战斗方式,别具一格的发型,以及丰富的神话故事一直都令人们着迷,也给了当代人许多创作灵感。《刺客信条:英灵殿》即将于11月10日正式发售,玩家将有机会通过游戏来体验这段独特历史时期。

在本次的“维京饮食之道”中,我们将为你介绍维京人的美食以及具体的制作方法,让你也能像维京人一样烹饪!
 

卡尔卡面包(8到10个小面包)

制作简单却是生活必需品。
面包在当时的欧洲比现今更重要。

  • 100克干豌豆
  • 600克粗面粉
  • 25毫升水盐

将10毫升水倒进碗中,让豌豆浸入水中一整晚(或大概12小时)。滤干水,在碗中再加入10毫升水并煮沸。

当豌豆煮软后,滤干水分放到另一个碗中。将豌豆碾碎并加水搅拌,直到达到和粥一样的稠度。 把这份混合物在冰箱中放上几天。

在碗中混合面粉、水和一半做好的豌豆糊。用手揉面团,直到它变得柔软且光滑。然后将它分成8份,用手揉成8个小球。把面粉铺在桌面上, 开始把每个面粉团压至0.5到1厘米的厚度。

烧热一个不加任何油的平底锅,把面包放进去煎(在烹饪中保持温度从中等到高)。面包很薄,小心不要煎糊!

你可以在烹饪前往面团里加一点盐。面包请趁新鲜食用。

蜂蜜

有钱人会喝进口的葡萄酒, 但也会喝由蜂蜜发酵而来的 酒。蜂蜜在许多种食物中也 是一种重要的甜味剂。

大麦香草焖鸡(六人份)

在维京时代,香料在北欧和英格兰是非常罕见和极其昂贵的。所以人们使用草药和 盐,因为这些材料人们更容易负担得起:草药也很容易生长。

  • 1到1.5千克的鸡肉块(这部分可以用兔子肉代替)
  • 450克大葱
  • 175克去壳大麦
  • 4个蒜瓣切成碎末
  • 2片月桂叶
  • 一些切碎的鼠尾草叶
  • 海盐和胡椒
  • 50克黄油
  • 900毫升水
  • 3勺酒醋(红色或白色的酒)

社会地位

在盎格鲁撒克逊人社会中,一个人拥有的食物数量和种 类,取决于他们的社会地位,并作为展现身份的象征, 尤其是在建立社会关系时的宴会中。

把黄油在大平底锅里加热融化的同时,挑拣并清洗大葱。对菜肴而言,厚 的切片更好,因为这道菜需要更长的烹饪时间。

用大葱和蒜煎肉,直至颜色微微变成褐色。

在烹饪过程中,加入大麦、醋和水,然后把月桂叶和调味料加入锅中。

加热至水沸腾后,放入肉浸没至水中,炖60到90分钟(当肉足够柔软 可以轻松剃下骨头时,菜就做好了)。

加入鼠尾草叶再炖一会儿。尝一尝并适当调味,然后就可以享用了!

野玫瑰果蜂蜜酒

蜂蜜酒在当时极为流行,也是很好的啤酒替代品!

  • 1升蜂蜜
  • 5升水
  • 酵母(麦芽酒或者红酒所用)
  • 70克野玫瑰果(可以是被碾碎的,晒干的或完整的)

将蜂蜜倒入大的平底锅中并加入4升水。加热蜂蜜直到其溶解,移除漂浮在表面的杂质。

在另一只平底锅中倒入剩余的1升水煮沸野玫瑰果,然后滤干。将提取物加入蜂蜜水中。等待混合物冷却。

待冷却后,将混合物倒入发酵罐中(可以隔绝空气的罐会 保证更安全的发酵)并加入酵母。盖上(或关上)盖子静 置5到8周。确保混合物一直在发生变化。

将蜂蜜酒过滤后倒入你喜欢的容器中(瓶子或者小桶就很 OK)。酵母可以在下次制作时重复使用。如果使用玻璃瓶 请一定注意蜂蜜酒可能会继续发酵。

野玫瑰果蜂蜜酒

蜂蜜酒由发酵的蜂蜜制成,是维京时代人们最喜欢的饮品之一。按照北欧神话的说法,这其实是众神所创造的。神话故事里说克瓦希尔是一位由众神创造的诗人,而且拥有天下最高的智慧。当他被矮人杀死时,他的血和蜂蜜混杂在一起。而它形成的饮品可以带给喝下它的人类灵感和智慧。 这是属于吟游诗人的饮料,充满诗意的蜂蜜酒。
 

啤酒/麦芽酒

为了帮助各位了解啤酒和酒精在7到13世纪欧洲的重要性,在此分享一些背景知识是很重要的。在当时,城市在不断扩张,但是没有任何办法可以排水/净水。这意味着很多井水和河水都被污染了,而直接饮用则会非常危险。即使在郊区,因为动物和战争的缘故,喝到干净的水也很困难。而制作啤酒或其他酒精饮料则可以保证安全和清爽。诚然,啤酒也是水做的,但是这些水都是经过煮沸并发酵的,所以不存在安全问题。

啤酒

谷物对于酿酒至关重要,啤酒花或者其他作物的加入都可以 提升口感。轻度啤酒常常代替水成为饮用第一选择,而且它 的产量也往往比葡萄酒或蜂蜜酒要高。
原料

麦芽

麦芽通常指的是事先处理过的谷物(制作啤酒常用大麦,但是几乎所有谷物都可以酿造啤酒): 谷粒在被浸泡几天后,就会被安排晾晒。之后碾碎它,就能让其脱皮。一旦谷物经过麦芽处理之后,就会开始发酵过程。

啤酒调味混合物

Gruit是用来给啤酒调 味的草药混合物,在啤酒花广泛使用之前发挥相同作用(13世纪之前啤酒花并不用来酿造啤酒)。其中包含了很多原料:蓍草、肉桂、甚至蜂蜜。

麦芽浆

麦芽浆是对用来发酵 的gruit和麦芽的混合物的称呼。

酵母

酵母过去是(今天仍然是)啤酒最基本的组成部分,它可以在发 酵过程中帮助产生酒精。当时, 酿造大师并不总是会在第一次酿造时就加入酵母, 而是依靠天然的酵母(通过空气)。第一次酿 造的残留物则可以被用在之后的酿造中。

酿造过程

首先在一口大汽锅(铜质锅会让酿造物口味更丰富)中用软水(水烧开后转小火)慢慢炖煮麦芽。2小时后,将液体倒入木制容器中——时间可能因酿造物不同而有微小的差别——并等待其冷却至16度(使用温度计以保证精确)。

饮用牛角杯

只有非常富有的家庭才 有用银或其它金属装饰 的饮用牛角杯和玻璃高 脚杯(维京人通常是进 口获得)。

加入gruit然后让所有东西发酵6到8小时,用一层薄布盖住容器。偶尔搅拌一下。

让麦芽浆至少发酵24小时,但不要超过72小时。发酵时间越长,啤酒烈度越高!最好可以在一个温暖的场所进行发酵因为常温环境可以让发酵效果更好。用滤网过滤麦芽浆来滤出酵母:通常要过滤好几次。滤网上残留的麦芽浆还可以用来做面包哦。

让过滤后的液体在木制容器中 再静置1到2小时,以便让沉淀物沉到桶底。

开始第二波过滤流程:在这一阶段一块编织的麻布/棉布就足够了,特别是因为这可以让你保留酵母用作第二或者第三次酿造。如果操作足够迅速, 酵母菌就能被活着保留下来并在很长的一段时间内复用。

在第三次也是最后一次过滤后,啤酒就可以饮用了,并且最好在24小时内饮用完毕,在这之后其品质就会下降。

鱼宴

海鱼、淡水鱼和贝类海鲜曾是海岸地区饮食的重要组成部分,而且这些食物在宗教节日时也大受欢迎,因为红肉在这段时间禁止食用。

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